RR brownies kitchen: Januari 2016

Belum lama ini di kota kelahiran kami tercinta kota Dumai baru dibuka tempat makan coto Makassar, jadi sebagai penikmat makanan kami pergi mencobanya donk. Di sana kami nyobain coto Makassar dan es pisang ijo, alhamdulillah rasanya enak sangat, membelai lidah, maklum sangat jarang merasakan makanan ini. Dulu sih pernah merasakannya pas pesta tapi rasanya itu mengecewakan.

Pertama kali makan ini si Rafa coto Makassar ini langsung menjadi favoritnya, bertambah-tambah malahan. Tapi sayangnya dua kali dia makan itu, dua kali pula dia timbul bintil-bintil merah dan batuk tengah malam sampai mukanya pucat. Kasihan melihat dia kaya gitu. Rafa kebetulan alergi makanan yang mengandung pemanis, pewarna, penyedap rasa yang berlebihan. Mungkin bagi anak-anak lain makan coto Makassar yang sama dengan kami aman saja tapi dia tidak bisa, mungkin cotonya menggunakan MSG yang banyak bagi tubuh Rafa.

Sebelumnya sudah pernah simpan resep coto Makassar dari blognya mbak Diah Didi, dari resep pembacanya yang tantenya orang Sulawesi Selatan. Lihat dari fotonya mirip dengan coto Makassar yang saya makan kemarin. Jadi saya coba aja deh, tapi saya ada ubah dikit karena di blog lain yang memuat coto Makassar juga, ada beberapa bumbu yang disangrai dulu baru digiling.

Hasilnya,, alhamdulillah sangat menyenangkan hati saya dan konsumen tetap keluarga saya yaitu suami, anak2 dan adik2 mereka bilang "mantap", hehehe. Dan yang bikin saya senang si Rafa makan coto Makassar yang saya buat tidak batuk dan bintil-bintil merah. Alhamdulillah, karena saya tidak pakai sedikitpun MSG. Pertama kali langsung berhasil, terimakasih mbak Diah resepnya.

Coto Makassar
(Blog Diah Didi Kitchen, dan penyesuaian menurut selera kami)

Recook: RR Brownies Kitchen

Bahan:
1 kg daging ( saya gunakan daging has)
Air cucian beras 3-4 liter ( air cucian yang kedua atau ketiga dan seterusnya)
Buah pala 1 buah
Daun Jeruk 10 lembar
Kayu manis 2 buah, ukuran yang kira-kira 3 cm

Semua bahan tersebut direbus dengan api kecil hingga empuk ( kalau saya rebus diair biasa dulu untuk membuang buih dan amisnya. kemudian angkat lalu dipotong dadu baru direbus dengan air cucian beras)

Bumbu Halus:
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 5 siung
Jahe 5 cm
Lengkuas 3 buah ukuran 3 cm
Ketumbar 3 sendok makanan
Merica bulat utuh 2 sendok makan
Jintan 1 sendok teh
Biji pala 1 buah

Ketumbar, merica, jintan disangrai dengan api kecil hingga wangi.

Bahan lain:
Kacang tanah 300 gr disangrai dengan api kecil hingga kecoklatan, angkat, dinginkan dan kupas kulitnya lalu ulek atau diblender kering hingga halus
Serai 5 batang digeprek

Pelengkap:
Ketupat atau buras
Bawang goreng, daun bawang
Sambal rawit/tauco
Jeruk nipis
Kecap

Cara:
Ulek bumbu sampai halus, lalu tumis bumbu halus sampai wangi.
Masukkan ke rebusan daging, masukkan garam, kacang dan bumbu lain.
Rebus hingga bumbu meresap.
Koreksi rasa, hidangkan dengan pelengkap, enak juga dengan nasi.

COTO MAKASSAR

Resep kiriman mba Yuni Noraida

Bahan bahan:

Daging 500 gram ( bisa campur jerohan seperti Ati atau Limpa )

Air cucian beras 2 L ( air cucian kedua / ketiga )

Biji Pala 1/2 buah

Daun jeruk purut 8 lembar

Kayu manis 2 cm, 2 batang

Semua bahan tersebut diatas direbus bersamaan dengan api kecil hingga daging empuk

Bahan Lain :

Kacang tanah 100 gram, sangrai , bersihkan kulitnya, lalu ulek atau blender kering hingga halus
Sereh 5 batang, geprek

Kaldu sapi bubuk 2 sendok teh ( optional ) dan garam secukupnya

Pelengkap :

Ketupat secukupnya

Bawang merah goreng untuk taburan, daun bawang iris, sambal rawit rebus / sambal tauco , kecap dan jeruk nipis secukupnya
Bumbu Halus :

Bawang merah 5 butir

Bawang Putih 5 siung

Jahe 5 cm

Lengkuas 3 buah (ukuran 3 cm)

Ketumbar 3 sendok makan

Merica bulat utuh 1 sendok makan

Jintan 1 sendok teh
Biji Pala 1/2 buah

Cara membuat :

Ulek bumbu-bumbu sampai halus.

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan daging

Masukkan garam, kacang tanah sangrai, dan bumbu lain. Masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa hingga pas bumbunya.

Sajikan Coto Makassar dengan ketupat, dan pelengkap

Pakai nasi juga enak..:D

Tips dari aku :

Rebus terlebih dahulu terpisah ya, jika pakai jerohan teman-teman agar kuah nggak amis

Di resep nggak pakai gula, aku tambahin sedikit gula pasir, tambah sedep.

- See more at: http://www.diahdidi.com/2015/11/terbuai-citarasa-otentik-coto-makassar.html#sthash.0Mtl6Idl.dpuf